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Les lingots d'acier sont chauffés dans un foyer alimenté au charbon de bois, et pierres de lave.
Vous ne trouverez aucune lame de la famille Naomichi hors Japon, excepté par notre intermédiaire, dont nous sommes les représentants exclusifs.

La capacité de production de cet artisan est limitée entre 5 à 10 lames par jour seulement, garantissant une très grande qualité traditionnelle, excluant toute spéculation commerciale de masse.

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Les lames sont ensuite enduites d'un mélange d'argile, de paille et charbon de bois finement broyés, après séchage, elles sont repassées au feu à une température d'environ 1050°, et refroidies dans un bain d'eau tiède ou huile afin d'obtenir une trempe qui donnera la dureté à l'acier.

Après un premier polissage sommaire, une 2è chauffe et trempe plus douce est pratiquée afin de donner de la souplesse à la lame, sans altérer la dureté.

Après 2 années de recherches et plusieurs séjours au Japon, nous avons  rencontrés hors des pôles industriels connus, plusieurs artisans forgerons, et croyez moi la tâche n'a pas été simple dans un pays où l'Anglais n'est pas développé dans les provinces reculées des grandes métropoles, et dont la plupart des artisans locaux ne connaissent et n'utilisent pas encore Internet, et ne veulent surtout pas l'utiliser !!

Notre attention a été retenue par Omi Naomichi, patriarche de 72 ans, nous avons été séduis par ses techniques de forge traditionnelles. La famille Naomichi descendante directe d'anciens forgerons de sabres de l'ère Tensho ( 1573 / 1592 ) est une petite structure artisanale, au savoir faire transmis de père en fils.  D'ailleurs, Omi san nous a confié qu'il n'avait pas pu remonter son arbre généalogique au delà de cette période, mais qu'il était fort probable, qu'elle puisse remonter au delà de l'ère Kamakura ( env 1190 / 1330 ) où le sabre était l'arme suprême des samouraïs.

Suivant ses propos, ses ancêtres auraient abandonnés la forge du sabre traditionnel vers les années 1878 - 1880, sous l'empereur Meiji, époque où le port du sabre Japonais aurait été interdit dans la rue, privant ainsi la fierté des samouraïs de leur statut de noblesse.

Une page d'histoire venait d'être tournée, une ère nouvelle venait de naître, laissant place peu à peu vers un mode de vie influencé  par la culture occidentale.

Avec émotion, il nous a conté, que certains de ses ancêtres, avaient été contrains d'abandonner la forge du sabre, par manque de commande suite à l'ère Meiji, pour se reconvertir dans la forge d'outils agricoles et la coutellerie.

Nombreux qui avaient réputation comme forgeron de sabres, n'ont pas survécus après la réforme du 28 Mars 1876, reconvertis comme paysans, la pauvreté a eu raison de leur sort. 

Bien que pauvre, et sans éducation, Omi Naomichi a tout simplement repris l'activité de forge en 1966 à l' âge de 29 ans, héritée de ses ascendants pour faire vivre sa famille, mais toujours avec l'esprit, et les mêmes techniques traditionnelles transmises depuis des générations.

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Petite production locale, destinée aux particuliers exigeants et restaurants locaux, ses lames sont en autre, utilisées par les professionnels de la capitale Nippone et sur le plus grand marché poissonnier au monde de Tsukiji à Tokyo  ( une grande référence ! )

A noter que nos forgerons n'ont jamais exportés leurs couteaux, leur production était uniquement locale avant de les rencontrer. Ces lames sont uniques, et sommes les seuls hors Japon à les proposer, dont certains modèles ont été forgés spécialement pour nos clients Européens.

 

 

 

 

 

 

Couteaux Japonais traditionnels forgés en 12 couches

Lames forgées en 2 lingots, l'un suminagashi ( damas ) 12 couches à 0.8% de carbone forgé sur 1 lingot constituant le tranchant à 1% de carbone. Dureté à l'essai Rockwell 58 - 60 HRC, ce qui est un excellent compromis dureté / souplesse avec un aiguisage aisé sur pierres. Trempe complète à l'argile, polissage et aiguisage manuel sur pierres naturelles de roche. Pouvoir de coupe exceptionnel !

Gravure manuelle au nom du forgeron, au stylet et marteau, puis assemblage à chaud dans un manche en santal massif très dur, en forme traditionnelle dite de "châtaigne" pour une prise en main optimale.

Qualité professionnelle de très haute qualité pour ces modèles.

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Gamme identique mais avec manches en honoki ( chêne Japonais ) avec virole en corne de buffle noire véritable.
Gamme identique mais avec manches en honoki ( chêne Japonais ) avec virole en corne de buffle blonde véritable.
 Gamme ( Réf 16 ) en acier inoxydable traditionnel VG-5 avec manches en santal massif

Lames Japonaises professionnelles d'artisan forgées main par Omi Naomichi

EN ACIER INOXYDABLE

 NOUVEAU

Couteaux Japonais inox VG5 forgés en 16 couches 3 lingots.

Lames forgées en 3 lingots, coeur de lame en VG5 inox à 1% de carbone composant le tranchant pris en sandwich entre 2 lingots inox damas 8 couches à 0.8 %  de carbone. Dureté à l'essai Rockwell 58 - 60 HRC, ce qui est un excellent compromis dureté / souplesse avec un aiguisage aisé sur pierres. Trempe complète à l'argile, polissage et aiguisage manuel sur pierres naturelles de roche. Pouvoir de coupe exceptionnel !

Gravure manuelle au nom du forgeron, au stylet et marteau, puis assemblage à chaud dans un manche en santal massif très dur, en forme traditionnelle dite de "châtaigne" pour une prise en main optimale.

Qualité professionnelle de très haute qualité pour ces modèles.

 Gamme ( Réf 17 ) en acier inoxydable traditionnel VG-10 avec manches en santal massif
 NOUVEAU

Couteaux Japonais inox VG10 forgés en 32 couches 3 lingots.

Lames forgées en 3 lingots, coeur de lame en acier VG10 à 1% de carbone composant le tranchant pris en sandwich entre 2 lingots damas 16 couches à 0.8 % de carbone. Dureté à l'essai Rockwell 60 - 61 HRC. Trempe complète à l'argile, polissage et aiguisage manuel sur pierres naturelles de roche. Pouvoir de coupe exceptionnel !

Gravure manuelle au nom du forgeron, au stylet et marteau, puis assemblage à chaud dans un manche en santal massif très dur, en forme traditionnelle dite de "châtaigne" pour une prise en main optimale.

Qualité professionnelle de très haute qualité pour ces modèles.

Couteaux Japonais traditionnels forgés en 12 couches 3 lingots.

Lames forgées en 3 lingots, coeur de lame à 1% de carbone composant le tranchant pris en sandwich entre 2 lingots damas 6 couches à 0.8  de carbone. Dureté à l'essai Rockwell 57 - 58 HRC, ce qui est un excellent compromis dureté / souplesse avec un aiguisage aisé sur pierres. Trempe complète à l'argile, polissage et aiguisage manuel sur pierres naturelles de roche. Pouvoir de coupe exceptionnel !

Gravure manuelle au nom du forgeron, au stylet et marteau, puis assemblage à chaud dans un manche en santal massif très dur, en forme traditionnelle dite de "châtaigne" pour une prise en main optimale.

Qualité professionnelle de très haute qualité pour ces modèles.

 Gamme ( Réf 13 ) en acier traditionnel Shiro 2 avec manches en honoki et corne de buffle noire
 Gamme ( Réf 14 ) en acier traditionnel Shiro 2 avec manches en honoki et corne de buffle blonde
Puis forgés à la main au marteau sur enclume.
Principes de base d'une lame de couteau Japonais.
Ensuite, les lames sont polies et aiguisées à la main sur pierres artificielles reconstituées pour le dégrossissage, puis sur pierres naturelles pour l'aiguisage final, suivi de la gravure au stylet et marteau au nom du forgeron.
La dernière opération sera de chauffer la soie, afin de l'introduire à chaud dans un manche de différentes essences de bois.
Japan Artifacts est à la base spécialisé dans la restauration de lames de sabres Japonais anciens depuis une dizaine d'années, bien avant de vendre de la coutellerie de cuisine, nous connaissons très bien notre métier et ce domaine très spécialisé des aciers de coupe Japonais.

Nous testons tous nos couteaux Japonais, en utilisation culinaire, mais également l'entretien et l'aiguisage avec différentes techniques, différentes pierres, afin de renseigner nos clients au mieux et leur apporter un conseil pointu et personnalisé !

  TECHNIQUES DE FABRICATION D'UN COUTEAU JAPONAIS FORGE A LA MAIN

Lames Japonaises professionnelles d'artisan forgées main par Omi Naomichi

PLAN DU SITE

NOUVEAUTES

 AVEC PROMOTIONS

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 Gamme ( Réf 12 ) en acier traditionnel Shiro 2 avec manches en bois de santal massif
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 COFFRET CADEAU EN BOIS POUR COUTEAUX JAPONAIS

Réalisés en bois de paulownia du Japon, ces coffrets sont le summum pour tous les passionnés, et pour offrir.

Le fond du coffret est tapissé d'un carton dur de 2 mm d'épaisseur, recouvert de velours couleur rouge foncé, destiné à recevoir et mettre en valeur les lames d'exception. Le fond est amovible afin d'ôter et de replacer les couteaux, par de simples " chenilles ou cure-pipe ".

Ces coffrets sont exclusivement destinés à recevoir des lames forgées main.

Ils sont calligraphiés au pinceau et encre de chine, au nom du forgeron qui aura façonné les lames.

Ce coffret peut recevoir 3 lames maximum en fonction des tailles.

Dimensions : 40 x 20 x 4 cm.

 OPTION

Pour offrir, possibilité de calligraphier le prénom du destinataire en Japonais sur le couvercle, en plus de la calligraphie du nom du forgeron.

 BARRE AIMANTEE POUR COUTEAUX JAPONAIS

En hêtre massif verni naturel , munie d'un très puissant aimant noyé dans le bois pour une meilleure esthétique..., pour environ 8 couteaux.

Cette barre est munie d'un système de fixation mural invisible, avec 2 chevilles et 2 vis adaptées fournies.

Dimensions 42.5 x 6 x 3 cm.